นักโภชนาการ หลี่ ว่านผิง จากโรงพยาบาลแห่หนึ่งในไต้หวัน ออกมาเตือนว่า การถนอนอาหาร หรือการเก็บอาหารเหลือบางประเภท อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ ถือเป็นเรื่องที่ไม่ควรมองข้าม โดยกล่าวว่า อาหารบางชนิด หากเก็บไว้ไม่ถูกต้องหรือ แม้แต่เก็บไว้ในตู้เย็นแล้วนำกลับอุ่นซ้ำ ก็สามารถผลิตสารพิษอันตราย อาทิ สารหนูได้
1.ผักใบเขียวต้มสุก อย่าง ผักโขม ผักบุ้ง และผักคะน้า มีไนเตรตอยู่มาก เมื่อต้มสุกแล้วนำทิ้งไว้ข้ามคืน หรือแช่เย็นไว้ แบคทีเรียจะสลายไนเตรตให้เป็นไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่สามารถสร้างไนโตรซามีนเมื่อเข้าสู่ร่างกาย ทำให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งหลอดอาหารเพิ่มขึ้น
2.อาหารทะเล อย่าง กุ้ง ปลา และปลาหมึก ปรุงสุกแล้ว เมื่อแช่ไว้ข้ามคืน โปรตีนในอาหารสามารถเปลี่ยนเป็นสารพิษได้ ส่งผลให้ตับและไตทำงานหนักในระหว่างการย่อยอาหาร หากไม่ได้อุ่นอาหารทะเลอย่างถูกวิธี อาหารทะเลก็เป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียที่ดี ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ดร.หลี่เน้นย้ำว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปก่อนแช่เย็น ความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียจะยิ่งสูงขึ้น
3.อาหารประเภททอด เนื่องจากมีไขมันอยู่มาก เมื่อทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วนำไปอุ่นซ้ำ โดยเฉพาะหากกลับไปทอดซ้ำ อาจทำให้เกิดอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง และทำให้เกิดความเสียหายต่อเส้นประสาทได้ ยิ่งไปกว่านั้น เพราะน้ำมันที่ทอดซ้ำหลายครั้ง ยังก่อให้เกิดอนุมูลอิสระจำนวนมาก ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพ ทำลายเซลล์ในร่างกาย และเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย
4.ไข่ที่ปรุงไม่สุก โดยเฉพาะไข่ลวกหรือไข่ดาว หากแช่ไว้ข้ามคืน อาจกลายเป็นแหล่งเพาะเชื้อได้ และเมื่อนำไข่ไปอุ่นซ้ำๆ โปรตีนในไข่จะเสียสภาพ ทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย จนเกิดอาการปวดท้องและท้องอืดได้ อีกทั้งมีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษร้ายแรงได้ ถึงขั้นคุกคามชีวิตได้ อย่างไรก็ตาม ดร.หลี่ ได้แนะเคล็ดลับการเก็บอาหารให้ปลอดภัยว่า หากต้องการนำอาหารแช่เย็น ควรใส่ภาชนะที่ปิดสนิท จัดเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า
5 องศา ไม่ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป เมื่อนำมาอุ่นร้อน ควรอุ่นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 100 องศา เพื่อความร้อนทั่วถึง รวมถึงควรทานให้หมดภายใน 1 วันไม่ควรทิ้งไว้ข้ามคืน และไม่ควรนำอาหารมาอุ่นซ้ำหลายครั้ง
